Propriétés nutritives de la châtaigne


 Rares sont les fruits aussi nutritifs.

 

La châtaigne est comparable aux céréales, exceptionnellement riche en sucres lents (intérêt pour les sportifs et la résistance à l'effort).

elle est surtout riche en amidon "résistant" c'est à dire digéré lentement : elle remplit l'estomac sans entraîner un pic de glycémie. Son index glycérique est de 65 contre 85-90 pour la plupart des féculents.

 

Les lipides sont constitués pour les 2/3 d'acides gras insaturés (prévention des maladies cardiovasculaires) et ses protéines, accompagnées par un laitage donnent un équilibre parfait.

 

Une grande richesse minérale : la châtaigne est très généreuse en potassium et magnésium (aide à lutter contre le stress et la fatigue). Elle apporte également des quantités appréciables de calcium et de fer ainsi que de nombreux oligo-éléments comme le manganèse, le cuivre, le zinc, le sélénium, l'iode.

 

 Un bon apport en vitamine E, B, et C (représente au moins 10% des apports recommandés quotidiennement à un adulte (pour 100g de châtaignes fraîches).

100g de châtaignes fraiches contiennent autant de vitamine C que 100g de citron. La châtaigne fait partie des fruits les plus riches en vitamine E et également très riche en folates (vitamines B9).

 

Enfin la châtaigne est totalement dénuée de gluten et peut être consommée ainsi par les personnes atteintes de la maladie caeliaque.

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Annick et Ludovic DESBRUS

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