Fruit d'automne par excellence, la reine des châtaignes d'Ardèche

Notre stock de châtaignes fraiches de la récolte 2020 est épuisé. Nous vous donnons RDV au 15 octobre 2021 pour la prochaine récolte.

Merci à tous pour votre fidélité.


En saison (à partir de la mi-octobre),

vous pouvez  PASSER VOS COMMANDES DE CHÂTAIGNES FRAÎCHES  

de variétés traditionnelles ardéchoises AOP et BIO (variété Comballe, Merle et Garinche). 

 

Nous vendons celles du plus GROS CALIBRE (G1-G2), les autres groupes sont utilisées pour la fabrication de nos produits à base de châtaignes.

 

 Nos châtaignes sont calibrées et  triées directement après la récolte du jour puis stockées en chambre froide avant d'être expédiées. 



Deux choix possibles :

- 1/ Châtaignes tout juste récoltées à partir de la mi-octobre jusqu'au 11 novembre ; elles sont triées par flottage puis manuellement et visuellement sur table pour éliminer les véreuses et autres fruits non conformes.

 

- 2/ Châtaignes préparées pour la conservation ( Cahier des charges AOP Châtaigne d'Ardèche ) expédiées seulement après le 11 novembre car  nous  devons les tremper, ressuyer, trier . Voir le détail de cette opération expliquée ci-dessous.


Châtaignes : préparées pour la conservation (épuisé)

Nous expédions toujours les lundi, mardi et mercredi afin que les colis ne soient pas en attente dans les transports le week-end. 

 

Les châtaignes G1/G2, les plus grosses sont presque épuisées

Nous vous proposons aussi des châtaignes G3, de plus petit calibre, idéales pour griller au four ou à la poêle.

N'oubliez pas de les fendre avant cuisson dans tous les cas.

 

Nous acceptons des commandes de maximum 10 kg de châtaignes par colis pour l'expédition.

 

Les châtaignes G3 sont de plus petit calibre, idéal pour les griller au four

40,00 €

  • 5 kg

Châtaignes : tout juste récoltées (épuisé)

Nous expédions toujours les lundi, mardi et mercredi afin que les colis ne soient pas en attente dans les transports le week-end.

 

Nous acceptons des commandes de maximum 10 kg de châtaignes par colis pour l'expédition. 

 

 

35,00 €

  • 5 kg

 La châtaigne est un produit frais à conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (max. 6°C)


Préparation des châtaignes pour la conservation par trempage dans l'eau de source

Le cahier des charges AOP Châtaignes d'Ardèche nous engage après le 10 novembre à ne vendre que des châtaignes qui ont suivi cette préparation. Ce sont les châtaignes que nous appelons " préparées pour la conservation", un gage de qualité pour le consommateur très souvent déçu par les châtaignes qu'il trouve sur le marché une fois la récolte terminée.


Aussitôt après le ramassage, nous déposons  les châtaignes dans une cuve remplie d'eau ; après brassage, on élimine tout ce qui flotte ( fruits véreux, mal formés...).

Les châtaignes sont ensuite calibrées. 

Puis les fruits du plus gros calibre  (groupe 1 et 2) sont triées à la main et mis à tremper pendant 9 jours dans l'eau de source avec un renouvellement régulier de l'eau de trempage.

Ce trempage tue par asphyxie les larves parasites du carpocapse qui sont en cours d'évolution et bloque le développement  de la pourriture dans les fruits.

Après trempage, les châtaignes sont étalées dans un endroit ventilé jusqu'à ce qu'elles soient sèches extérieurement. Les fruits noirs et mous qui se révèlent alors sont éliminés : le processus de pourrissement était déjà enclenché  avant le trempage.

Les châtaignes sont ensuite entreposées dans des caisses ajourées dans un local frais et aéré (en chambre froide) et vont se conserver plusieurs semaines. Leur qualité gustative se maintiendra au moins jusqu'aux fêtes de fin d'année.

 

Avec ce procédé, la chair du fruit développe une résistance aux parasites et à la dessiccation.