Fruit d'automne par excellence, la reine des châtaignes d' Ardèche
A la forêt du puy, la récolte vient juste de commencer.
La châtaigne est un produit frais à conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (max. 6°C)
PREPARATION DES CHÂTAIGNES POUR LA CONSERVATION PAR TREMPAGE DANS L'EAU DE SOURCE
Ce sont les châtaignes que nous vous expédions à partir de début novembre seulement (ce sont ce que nous appelons les châtaignes trempées). Le cahier des charges AOP Châtaignes d'Ardèche nous engage après le 10 novembre à ne vendre que des châtaignes qui ont suivi cette préparation.
C'est un gage de qualité pour le consommateur très souvent déçu par les châtaignes qu'il trouve sur le marché une fois la récolte terminée.
Aussitôt après le ramassage, nous déposons les châtaignes dans une cuve remplie d'eau ; après brassage, on élimine tout ce qui flotte ( fruits véreux, mal formés...).
Les châtaignes sont ensuite calibrées.
Puis les fruits du plus gros calibre (groupe 1 et 2) sont triées à la main et mis à tremper pendant 9 jours dans l'eau de source avec un renouvellement régulier de l'eau de trempage.
Ce trempage tue par asphyxie les larves parasites du carpocapse qui sont en cours d'évolution et bloque le développement de la pourriture dans les fruits.dan
Après trempage, les châtaignes sont étalées dans un endroit ventilé jusqu'à ce qu'elles soient sèches extérieurement. Les fruits noirs et mous qui se révèlent alors sont éliminés : le processus de pourrissement était déjà enclenché avant le trempage.
Les châtaignes sont ensuite entreposées dans des caisses ajourées dans un local frais et aéré (en chambre froide) et vont se conserver plusieurs semaines. Leur qualité gustative se maintiendra au moins jusqu'aux fêtes de fin d'année.
Avec ce procédé, la chair du fruit développe une résistance aux parasites et à la dessiccation.
LA CHATAIGNE est source de tonus !
La valeur énergétique de la châtaigne est comparable à celle des céréales, elle apporte nombre de minéraux à l'organisme. Sa richesse en potassium, fer, zinc, soufre, magnésium, et en vitamines (A,B1,B2 et C) et sa richesse en sucres lents (glucides) permettent de faire le plein de vitalité et de réguler l'appétit.
On en consomme pour lutter contre la fatigue, le stress et le froid, c'est d'ailleurs un aliment de choix pour les sportifs ou si on a une baisse de tonus durant l'hiver. C'est également un bon tonique pour les muscles et la circulation sanguine, et sa teneur élevée en fibres facilite le transit intestinal.
La châtaigne est également très intéressante pour les intolérants au gluten puisqu'elle en est totalement dépourvue.
En saison, nous vous proposons des châtaignes fraiches que vous pourrez conserver au frais dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'aux fêtes de fin d'année.