Vente Châtaignes d'Ardèche AOP, la reine des châtaignes

Début de la récolte vers 10 octobre

En saison, de la mi-octobre à la mi-novembre

vous pourrez PASSER VOS COMMANDES DE CHÂTAIGNES

de variétés traditionnelles ardéchoises AOP et BIO (variété Comballe, Merle et Garinche).

Nous vendons celles du plus GROS CALIBRE (G1-G2), les autres groupes plus petites sont utilisées pour la fabrication de nos produits à base de châtaignes.

Nos châtaignes sont calibrées et triées directement après la récolte du jour puis stockées en chambre froide avant d'être expédiées.

DEUX CHOIX POSSIBLES :

- 1/ Châtaignes fraichement récoltées à partir de la mi-octobre expédiées jusqu'au 11 novembre ; elles sont triées par flottage puis manuellement et visuellement sur table pour éliminer les véreuses et autres fruits non conformes. jusqu'au 11 novembre, seules ces châtaignes non préparées pour la conservation sont disponibles. Vous devez les conserver au frais ( max 6°)

Châtaignes : fraichement récoltées

Nous vous expédions des châtaignes de gros calibre G1 et G2

Nous enregistrons vos commandes toute la semaine et nous expédions les lundi, mardi et mercredi afin que les colis ne soient pas en attente dans les transports le week-end.

Nous acceptons des commandes de maximum 15 kg de châtaignes par colis pour l'expédition.

37,50 €

TTC, frais de port non compris

5 kg

La châtaigne est un produit frais à conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (max. 6°C)

- 2/ Châtaignes préparées pour la conservation ( Cahier des charges AOP Châtaigne d'Ardèche ) expédiées seulement à partir de novembre car nous devons les tremper, ressuyer, trier avant de vous les expédier .

Voir le détail de cette opération expliquée ci-dessous. Vous devez également les conserver au frais à 6°.

Châtaignes : préparées pour la conservation expédiées courant novembre

voir les explications ci-dessous

Nous enregistrons vos commandes toute la semaine et nous expédions toujours les lundi, mardi et mercredi afin que les colis ne soient pas en attente dans les transports le week-end.

Nous acceptons des commandes de 15 kg maximum par colis pour l'expedition

45,00 €

TTC, frais de port non compris

5 kg

RETOUR E-BOUTIQUE

Préparation des châtaignes pour la conservation par trempage dans l'eau de source

Le cahier des charges AOP Châtaignes d'Ardèche nous engage après le 10 novembre à ne vendre que des châtaignes qui ont suivi cette préparation. Ce sont les châtaignes que nous appelons " préparées pour la conservation", un gage de qualité pour le consommateur très souvent déçu par les châtaignes qu'il trouve sur le marché une fois la récolte terminée.

Concernant les châtaignes fraichement récoltées :

Aussitôt après le ramassage, nous déposons les châtaignes dans une cuve remplie d'eau ; après brassage, on élimine tout ce qui flotte ( fruits véreux, mal formés... )Les châtaignes sont ensuite calibrées et sont triés sur table, à la main.

Puis nous vous les expédions pour les châtaignes non préparées pour la conservation.

Concernant les fruits préparés pour la conservation :

Après avoir suivi le même processus que les autres ci-dessus, les châtaignes sont mis à tremper pendant 9 jours dans l'eau de source avec un renouvellement régulier de l'eau de trempage.

Ce trempage tue par asphyxie les larves parasites du carpocapse qui sont en cours d'évolution et bloque le développement de la pourriture dans les fruits.

Après trempage, les châtaignes sont étalées dans un endroit ventilé jusqu'à ce qu'elles soient sèches extérieurement. Les fruits noirs et mous qui se révèlent alors sont éliminés : le processus de pourrissement était déjà enclenché avant le trempage.

Les châtaignes sont ensuite entreposées dans des caisses ajourées dans un local frais et aéré (en chambre froide) et vont se conserver plusieurs semaines. Leur qualité gustative se maintiendra au moins jusqu'aux fêtes de fin d'année. Avec ce procédé, la chair du fruit développe une résistance aux parasites et à la dessiccation.