Fruit d'automne par excellence...la reine des châtaignes, en Ardèche

Fruit d'automne par excellence, la reine des châtaignes d'Ardèche

En saison, vous pouvez PASSER VOS COMMANDES DE CHÂTAIGNES FRAÎCHES

de variétés traditionnelles ardéchoises AOP et BIO (variété Comballe, Merle et Garinche).

Nous ne vendons que celles du plus GROS CALIBRE (G1-G2), les autres groupes sont utilisées pour la fabrication de nos produits à base de châtaignes.

Nos châtaignes sont calibrées et triées directement après la récolte du jour puis stockées en chambre froide avant d'être expédiées.

Deux choix possibles :

- 1/ Châtaignes tout juste récoltées à partir de la mi-octobre jusqu'au 11 novembre

- 2/ Châtaignes préparées pour la conservation ( Cahier des charges AOP Châtaigne d'Ardèche ) expédiées seulement après le 11 novembre car nous devons les tremper, ressuyer, trier.

Châtaignes

Nous expédions toujours les lundi, mardi et mercredi afin que les colis ne soient pas en attente dans les transports le week-end.

Nous acceptons des commandes de maximum 25 kg de châtaignes par colis pour l'expédition.

35,00 €

TTC, frais de port non compris

5 kg

Châtaignes : préparées pour la conservation

Nous expédions toujours les lundi, mardi et mercredi afin que les colis ne soient pas en attente dans les transports le week-end.

Nous acceptons des commandes de maximum 25 kg de châtaignes par colis pour l'expédition.

40,00 €

TTC, frais de port non compris

5 kg

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La châtaigne est un produit frais à conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (max. 6°C)

Les châtaignes fraîches : rendez-vous à la mi-octobre

pour les expéditions de châtaignes de la récolte 2020

Préparation des châtaignes pour la conservation par trempage dans l'eau de source

. Le cahier des charges AOP Châtaignes d'Ardèche nous engage après le 10 novembre à ne vendre que des châtaignes qui ont suivi cette préparation. Ce sont les châtaignes que nous appelons " préparées pour la conservation", un gage de qualité pour le consommateur très souvent déçu par les châtaignes qu'il trouve sur le marché une fois la récolte terminée.

Aussitôt après le ramassage, nous déposons les châtaignes dans une cuve remplie d'eau ; après brassage, on élimine tout ce qui flotte ( fruits véreux, mal formés...).

Les châtaignes sont ensuite calibrées.

Puis les fruits du plus gros calibre (groupe 1 et 2) sont triées à la main et mis à tremper pendant 9 jours dans l'eau de source avec un renouvellement régulier de l'eau de trempage.

Ce trempage tue par asphyxie les larves parasites du carpocapse qui sont en cours d'évolution et bloque le développement de la pourriture dans les fruits.

Après trempage, les châtaignes sont étalées dans un endroit ventilé jusqu'à ce qu'elles soient sèches extérieurement. Les fruits noirs et mous qui se révèlent alors sont éliminés : le processus de pourrissement était déjà enclenché avant le trempage.

Les châtaignes sont ensuite entreposées dans des caisses ajourées dans un local frais et aéré (en chambre froide) et vont se conserver plusieurs semaines. Leur qualité gustative se maintiendra au moins jusqu'aux fêtes de fin d'année.

Avec ce procédé, la chair du fruit développe une résistance aux parasites et à la dessiccation.