FARINE, CHÂTAIGNES SECHÉEs  ET BRISES de châtaignes AOP en agriculture biologique


Nous vous expédions de la farine fraîchement moulue par notre moulin à meule de granit / garantie dernière récolte  

Les châtaignes sont séchées entières dans notre clède qui est le séchoir traditionnel grâce à  la chaleur produite par une chaudière à bois à post-combustion (réduction des émissions de CO2). Seul un séchage lent (une vingtaine de jours) permet à l'amidon de se transformer en sucres.

La clède est en fonction pendant deux mois pour sécher les petites châtaignes de notre récolte.

 

Elles sont ensuite décortiqués puis triées sur table, à la main, choisies une par une avant d'être ensachées entières ou brisées au moulin à meules de pierre. La mouture s'effectue chez nous avec un moulin à meules de  granit dont la rotation charge les châtaignes en énergie.

 

1/ LA FARINE est particulièrement fine et savoureuse. Elle est discrètement sucrée.

Pour la conserver chez vous plus longtemps, placez la au réfrigérateur ou même au congélateur.



Châtaignes séchées

 

Les CHÂTAIGNES SECHEES entières cuisent après trempage pendant environ 12 heures. On peut alors les cuire à l'autocuiseur 15 à 20 mn. Pour une cuisson autre, compter de 40 à 60 mn, à partir du premier bouillon, dans deux fois leur volume d'eau.

Châtaignes séchées hors fumée.

 

Faire tremper une nuit dan l'eau froide puis cuire une heure et demie à deux heures  ou vingt minutes à l'autocuiseur. 

 

A conserver dans un récipient hermétique de préférence au frais.

 

 

 

                                                                                                                                                         Poids net : 500 g

                           


Brises de châtaignes

Obtenues avec des châtaignes séchées au bois hors fumée et concassées à la meule de granit.

 

 Les BRISES se cuisinent comme le riz. En cuisson pilaf ou créole, elles accompagnent viandes, volailles, poissons ou s'introduisent dans des tartes ou des potages. Sucrées ou canalisées, elles peuvent s'utiliser en dessert. 

 

 Cuire environ 1/2 heure dans deux fois son volume d'eau ou de bouillon parfumé et servir comme une céréale, en légume ou dans une salade. On peut aussi les manger cuite dans du lait au petit déjeuner.

 

 

 Conserver dans un récipient hermétique au frais de préférence.

 

Poids net : 500g ou 300g


Farine de châtaignes AOP  ''Châtaigne d'Ardèche'' BIO

Obtenues avec des châtaignes séchées au bois hors fumée et moulues à la meule de granit. Sans gluten.

 

Des recettes de cuisine à base de farine de châtaignes pour vous guider dans son utilisation sont consultables dans la rubrique recettes.

  

S'utilise dans toute composition culinaire où intervient de la farine, souvent à raison de 1/3 de farine de châtaigne pour 2/3 de farine de blé.

 L'année de récolte figure toujours sur nos paquets.

Vous êtes ainsi assurés d'avoir une farine fraîche puisque la mouture se fait tout au long de l'année à partir de la dernière récolte.  

A conserver dans un récipient hermétique au frais.

    

Poids net : 500g

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Annick et Ludovic Desbrus, castanéiculteurs ardéchois
Annick et Ludovic Desbrus, castanéiculteurs ardéchois

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Annick et Ludovic DESBRUS

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