Fruit d'automne par excellence, la reine des châtaignes d'Ardèche


C'est fini, nous n'avons plus de châtaignes à expédier


En saison, 

vous pourrez  PASSER VOS COMMANDES DE CHÂTAIGNES   

de variétés traditionnelles ardéchoises AOP et BIO (variété Comballe, Merle et Garinche). 

 

Nous vendons celles du plus GROS CALIBRE (G1-G2), les autres groupes plus petites sont utilisées pour la fabrication de nos produits à base de châtaignes.

 

 Nos châtaignes sont calibrées et  triées directement après la récolte du jour puis stockées en chambre froide avant d'être expédiées. 



DEUX CHOIX POSSIBLES :

 

- 1/ Châtaignes fraichement récoltées à partir de la mi-octobre expédiées jusqu'au 11 novembre ; elles sont triées par flottage puis manuellement et visuellement sur table pour éliminer les véreuses et autres fruits non conformes. Pour l'instant, seules ces châtaignes non préparées pour la conservation sont disponibles. Comme toujours, vous devez les conserver au frais ( max 6°)

 

- 2/ Châtaignes préparées pour la conservation ( Cahier des charges AOP Châtaigne d'Ardèche ) seulement après le 11 novembre car  nous  devons les tremper, ressuyer, trier avant de vous les expédier . Nous les proposerons à la vente sur le site en novembre .

Voir le détail de cette opération expliquée ci-dessous.


Châtaignes : fraichement récoltées

ARTICLE EPUISE

Nous expédions toujours les lundi, mardi et mercredi afin que les colis ne soient pas en attente dans les transports le week-end.

A partir du 11 novembre, nous n'expédions plus ces châtaignes

Nous vous expédions des châtaignes de gros calibre G1 et G2

 

Nous acceptons des commandes de maximum 15 kg de châtaignes par colis pour l'expédition. 

 

 

35,00 €

  • 5 kg

 La châtaigne est un produit frais à conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (max. 6°C)


Châtaignes : préparées pour la conservation Expédition à partir du 22 novembre

ARTICLE EPUISE

Nous expédions toujours les lundi, mardi et mercredi afin que les colis ne soient pas en attente dans les transports le week-end. 

 Nous acceptons des commandes de 15 kg maximum par colis pour l'expedition

 Il vous sera possible de commander ces châtaignes préparées pour la conservation à partir du 15 novembre seulement. Il nous faut le temps de les préparer (trempage 9 jours, ressuyage...)

Voir nos explications ci-dessous.

 Nous acceptons des commandes de maximum 15 kg de châtaignes par colis pour l'expédition.

 

Les châtaignes G3 sont de plus petit calibre, idéal pour les griller au four

40,00 €

  • 5 kg

Préparation des châtaignes pour la conservation par trempage dans l'eau de source

Le cahier des charges AOP Châtaignes d'Ardèche nous engage après le 10 novembre à ne vendre que des châtaignes qui ont suivi cette préparation. Ce sont les châtaignes que nous appelons " préparées pour la conservation", un gage de qualité pour le consommateur très souvent déçu par les châtaignes qu'il trouve sur le marché une fois la récolte terminée.


Aussitôt après le ramassage, nous déposons  les châtaignes dans une cuve remplie d'eau ; après brassage, on élimine tout ce qui flotte ( fruits véreux, mal formés...).

Les châtaignes sont ensuite calibrées. 

Puis les fruits du plus gros calibre  (groupe 1 et 2) sont triées à la main et mis à tremper pendant 9 jours dans l'eau de source avec un renouvellement régulier de l'eau de trempage.

Ce trempage tue par asphyxie les larves parasites du carpocapse qui sont en cours d'évolution et bloque le développement  de la pourriture dans les fruits.

Après trempage, les châtaignes sont étalées dans un endroit ventilé jusqu'à ce qu'elles soient sèches extérieurement. Les fruits noirs et mous qui se révèlent alors sont éliminés : le processus de pourrissement était déjà enclenché  avant le trempage.

Les châtaignes sont ensuite entreposées dans des caisses ajourées dans un local frais et aéré (en chambre froide) et vont se conserver plusieurs semaines. Leur qualité gustative se maintiendra au moins jusqu'aux fêtes de fin d'année.

 

Avec ce procédé, la chair du fruit développe une résistance aux parasites et à la dessiccation.